Čím dlhšia je polievka, kastról / hrniec, tým menej výživná je. Po dlhú dobu ľudia verili, že" čím dlhšia polievka, tým výživnejšia polievka" ;. V tejto súvislosti uskutočnil experimentálny výskum Inštitút výživy a zdravej výživy, lekárska fakulta Univerzity Tongji v kastróle / hrnci.
Vybrali hrniec s kopytami, trávny kurací hrniec a starý kačací hrniec. Testovaním kastról / hrniec zistili, že obsah bielkovín a tukov v kopytách sa po zahriatí po dobu 1 hodiny významne zvýšil a potom postupne klesal;
Obsah bielkovín a tukov v kuracím mäse sa postupne zvyšuje po zahriatí po dobu 0,5 hodiny, pri zohriatí bielkovín po dobu 1,5 hodiny a pri zahriatí tukov po dobu 0,75 hodiny, aby sa dosiahla maximálna hodnota; kastról / hrniec sa obsah bielkovín v kačacím mäse po zohriatí v zásade nemení 1 hodinu, kastról / hrniec a obsah tuku sa zahrieva 45 minút na najvyššiu hodnotu v danom čase.
Dlhodobé varenie polievky nezvýšilo výživné látky v týchto troch polievkach, ako ľudia očakávali. Špeciálne pre Caoji a Laoya, čím dlhšia je polievka, kastról / hrniec, tým nižší je obsah bielkovín.
