Dobre, dovoľte mi byť úprimný. Strávil som príliš veľa času okolo kuchyne – vo vlastnej špinavej domácej kuchyni aj v niekoľkých reštauračných kuchyniach, kde som pomáhal (a raz som skoro podpálil uterák). A tiež som bol na strane zdrojov, pomáhal som kupujúcim pri výbere riadu na export. Takže som videl dobré, zlé a „prečo táto panvica stojí päť dolárov“.
Väčšina ľudí, keď si kupuje hrniec alebo panvicu, pozerá na dve veci: ako to vyzerá a koľko to stojí. To je všetko. O tri mesiace neskôr je rúčka uvoľnená, dno je pokrivené alebo sa im do vajec odlupuje nepriľnavý materiál. A sú naštvaní.
Takže tu je skutočná reč. Žiadna luxusná štruktúra. Len to, čo som sa naučil.
Vaša kuchyňa nie je reštauračná – a to je v poriadku
Profesionálna kuchyňa porazí pekelný riad. Hovorím o vysokej horúčave po celý deň, o škrabaní kovových špachtlí, o hádzaní hrncov do drezov. Čo tam prežije? Ťažké, hrubé, škaredé veci. Zvyčajne nepotiahnutá nehrdzavejúca oceľ alebo uhlíková oceľ. Rukoväte sú zvárané alebo majú veľké nity. Nič vymyslené. Je im jedno, či je to pekné.
Vaša domáca kuchyňa? To nepotrebuješ. Potrebujete možno dva alebo tri dobré kúsky. Panvica – alebo wok, ak veľa opekáte. A hlboký hrniec na polievky, prívarky, cestoviny. To je všetko. Viem, že ľudia kupujú tie obrovské 12-dielne súpravy a potom používajú len najmenšiu panvicu. Nebuď tou osobou.
Teraz, ak máte radi pomalé varenie – ako napríklad dusené bravčové mäso, ktoré sa rozpadne – zaobstarajte si jeden ťažký hrniec s dobrou tepelnou odolnosťou. Liatina, alebo smaltovaná liatina. Udržuje stabilnú teplotu, takže sa na dne nič nepripáli. Stojí za váhu.
Ale naozaj sa zamyslite nad tým, čo vlastne varíte. Rýchla vegetariánska praženica každý večer? Tenká panvica je v poriadku. Veľká dávka čili cez víkendy? Chcete niečo, čo udrží teplo.
Malé zvyky, ktoré zabíjajú riad (a ako prestať)
Za niektoré z nich som vinný sám. Ale dovoľte mi, aby som vám ušetril problémy.
Predhrievanie.Toľko ľudí vytáča teplo na maximum na prázdnej nepriľnavej panvici. nie. Nepriľnavý neznáša vysoké teplo. Len jemné zahriatie. Na druhej strane, hrubá nerezová alebo liatinová panvica potrebuje poriadne predhriatie – strednú teplotu, dajte tomu čas – inak sa jedlo lepí ako šialené. Naučil som sa, že tvrdým spôsobom s vajíčkami.
Olej a náradie.Už ste niekedy videli niekoho naliať studený olej do rozpálenej panvice? Áno, to je šok pre kov. nie dobre. Tiež, prosím, prestaňte používať kovové špachtle z lásky k vášmu nepriľnavému povlaku. Jeden škrabanec a začne sa odlupovať. Použite drevo, silikón alebo plast. Pre panvice bez povrchovej úpravy je kov v poriadku, ale nebláznite – poškriabete a privoláte hrdzu.
Upratovanie.Necháte jedlo na panvici cez noc? Urobil som to. Je to lenivé. A potom musíte drhnúť ako maniak. Ale horšie - opláchnite horúcu panvicu studenou vodou. Tá náhla zmena teploty pokrivkáva dno. Videl som panvice, ktoré sa kvôli tomu kývajú na sporáku. Necháme najprv vychladnúť. Potom umyte. A žiadna oceľová vlna na nepriľnavom povrchu. Len mäkká špongia.
Nákup riadu: pasce, do ktorých som videl ľudí padať
Pomáhal som kupujúcim z reštaurácií a zo zámorských spoločností. Stále sa dejú tie isté chyby.
Lacné je drahé.myslím to vážne. Panvica za 10 dolárov je ľahká. Vyzerá dobre. Ale po niekoľkých týždňoch vysokých horúčav sa dno vydúva. Nesedí rovno. Alebo dostane horúce miesta, ktoré spália vaše jedlo. Strávte trochu viac na hrubší materiál. Vydrží roky dlhšie.
Neignorujte rukoväť a veko.Videl som hrnce s držadlami, ktoré držali malé skrutky. Po mesiaci sa kolíšu. Uvoľnená rukoväť na ťažkom hrnci horúcej polievky? To je nehoda. Viečka by mali tesne priliehať. Ak para uniká príliš rýchlo, váš guláš sa vysuší. Otestujte ich.
Funguje to na vašom sporáku?Indukcia potrebuje magnetické dno. Elektrické sklo potrebuje dokonale rovné dno – akákoľvek deformácia sklo poškriabe. Plyn funguje takmer so všetkým, ale potrebuje stabilnú základňu. Pred kúpou sa zoznámte so svojím sporákom. Videl som, ako si ľudia kupujú krásne panvice, ktoré len tak sedia, zbytočné.
Na vývoz: certifikáty.Rôzne krajiny majú rôzne pravidlá. Európa je prísna, pokiaľ ide o nátery a ťažké kovy. USA majú FDA. Ak preskočíte papierovanie, váš kontajner uviazne na colnici. Videl som, že sa to stalo. Najprv získajte certifikáty.
Každodenná starostlivosť – nič prepychové, len dôsledné
Nepotrebujete rituál. Len pár vecí.
Hrnce skladujte tak, aby sa navzájom nepoškriabali. Ukladať nepriľnavé panvice priamo na vrch? Zlý nápad. Vložte medzi ne handričku. Veľké hrnce uchovávajte na suchom mieste. Vlhké pivnice spôsobujú hrdzu.
Raz za mesiac sa stačí pozrieť. Skontrolujte rukoväte – pevne nity? Viečka – nejaké praskliny? Nepriľnavý povrch – peeling? Ak sa olupuje, prestaňte ho používať. Vyhoďte to. Nečakajte, kým budú vločky vo vašom jedle.
Uschovajte si náhradné diely. Náhradné rukoväte, gombíky veka, tesniace krúžky. Je hlúpe vyhodiť celý hrniec, pretože sa zlomil lacný plastový gombík.
Ak bývate na vlhkom mieste – napríklad na Floride alebo v Singapure – po umytí utrite riad dosucha. Nedávajte mokré hrnce do uzavretej skrinky. Pomáha vetranie.
Aké sú rôzne miesta (z toho, čo som videl)
Dodal som riad do rôznych regiónov. Rozdiely sú skutočné.
Európa a Severná Amerika: bezpečnosť a všestrannosť. Chcú certifikáty. Milujú jeden hrniec, ktorý dokáže všetko – varná doska, rúra, umývačka riadu. Indukčná kompatibilita je obrovská. Kuchyne sú malé, takže sa predávajú dizajny, ktoré šetria priestor.
Juhovýchodná Ázia: odolnosť proti vlhkosti a jednoduché čistenie. Horúce a vlhké – bežné hrnce rýchlo hrdzavejú. Majú radi svetlé farby, ľahké. Pretože umývajú veci niekoľkokrát denne.
Blízky východ a Afrika: veľká kapacita a húževnatosť ako klince. Rodinné jedlá z veľkých hrncov. Teplo je intenzívne, takže materiály sa nesmú deformovať ani praskať. Hrubé, ťažké je dobré.
Latinská Amerika: robustný a pekný. Svetlé farby, lesklé povrchy. A keďže sa kachle veľmi líšia – plynové, elektrické, dokonca aj s otvoreným ohňom – kompatibilita s viacerými zdrojmi tepla je veľkým plusom.
Posledná vec
Pozrite, riad nie je žiadna veda. Ale je ľahké to pokaziť, ak sa pozriete iba na cenovku alebo na to, aký je lesklý. Lacná tenká panvica vás rýchlo sklame. Drahá, ale nesprávna panvica bude len sedieť v skrinke. Ale dobre zvolený hrniec, zaobchádzať slušne? Môže to trvať roky. Videl som liatinové panvice, ktoré sú staršie ako ja – stále varia skvelé jedlo. To je to, čo chceš.
Takže ignorujte humbuk. Zamyslite sa nad tým, čo vlastne varíte. Skontrolujte rukoväť. Pred praním nechajte vychladnúť. A na nepriľnavé materiály nepoužívajte kov. Budeš v poriadku.
