Prejdite sa po ktorejkoľvek sekcii riadu obchodného domu a všimnete si jasne smaltované hrnce a panvice v červenej, modrej, žltej a zelenej farbe. Tieto kusy spadajú do kategórie súprav farebného liateho riadu, čo označuje liatinový alebo hliníkový riad s farebným smaltom. Táto kombinácia materiálov a povrchových úprav ponúka výkon pri varení aj vizuálnu príťažlivosť. Pochopenie rôznych dostupných typov pomáha kupujúcim vybrať si tú správnu súpravu pre ich kuchyňu.

Základný materiál určuje hmotnosť, tepelnú odolnosť a vlastnosti varenia každého kusu v súprave farebného odlievacieho riadu. Tradičnou voľbou je liatina. Výnimočne dobre drží teplo a rozdeľuje ho rovnomerne po varnej ploche. Vďaka tomu je vhodný na pomalé dusenie, opekanie a pečenie. Liatina je však ťažká. 26-centimetrová panvica môže vážiť viac ako dva kilogramy, čo obmedzuje jej použitie pre kuchárov s problémami so zápästím alebo úchopom.

Liaty hliník ponúka ľahšiu alternatívu. Kov sa odlieva do foriem rovnako ako liatina, no váži zhruba polovicu. Hliník rýchlo vedie teplo a rýchlejšie reaguje na zmeny teploty. Vďaka tomu sa lepšie hodí na úlohy, ktoré vyžadujú presnú reguláciu tepla, ako je restovanie alebo príprava jemných omáčok. Kompromisom je nižšia retencia tepla-hliníkové liate panvice po pridaní jedla rýchlejšie ochladzujú.

Svetlé farby na farebnom odlievacom riade pochádzajú zo smaltovaného náteru naneseného na varný povrch a niekedy aj na vonkajší povrch. Smalt plní dve funkcie: uľahčuje čistenie riadu a chráni kov pred reakciou s kyslými potravinami. Paradajky, víno a citrusy môžu odstrániť korenie z holej liatiny a zanechať kovovú chuť. Smalt tvorí bariéru, ktorá tomu bráni.

Väčšina smaltovaných kúskov má tmavý interiér-často matne čierny alebo tmavosivý-, na ktorom sú škvrny menej viditeľné a kuchári tak môžu sledovať hnednutie. Vonkajšia farba je miesto, kde leží odroda. Niektoré súpravy ponúkajú zodpovedajúce farby všetkých kusov. Iní miešajú farby v rámci sady pre eklektickejší vzhľad.

Smaltovaný povlak sa vypaľuje pri vysokých teplotách. Lacnejšie súpravy používajú jednovrstvovú aplikáciu, ktorá môže časom prasknúť alebo prasknúť. Súpravy vyššej kategórie aplikujú viacero vrstiev so zosilnenými okrajmi, vďaka čomu je povlak odolnejší voči nárazom.

Typická súprava farebného odlievacieho riadu obsahuje holandskú rúru, panvicu a občas aj panvicu. Stredobodom je holandská rúra. Má dve rukoväte a pevne priliehajúce veko a dobre sa hodí na polievky, dusené mäso a pečenie chleba. Hmotnosť liatinovej verzie udržuje stabilnú teplotu počas dlhého varenia, a preto ju mnohí pekári uprednostňujú pri kysnutých bochníkoch.

Panvica funguje na vyprážanie, opekanie a plytké dusenie. Niektoré panvice vo farebnej súprave liateho riadu majú šikmý okraj pre ľahšie prevrátenie, zatiaľ čo iné majú rovnú stranu na zachytenie väčšieho množstva tekutiny. Súprava bez hrnca môže obsahovať menší hrniec s dlhou rukoväťou, vhodný na ohrievanie omáčok alebo obilnín.

Niektoré súpravy sa rozširujú nad rámec základnej trojdielnej konfigurácie. Môžete nájsť grilovaciu panvicu so zvýšenými hrebeňmi na dosiahnutie grilovacích značiek na vnútorných varných doskách. Na palacinky a vajíčka sa hodí panvica s plochým širokým povrchom. Ako bonusový kúsok sa občas objaví malá cocotte alebo pekáč.

Za povšimnutie stoja aj viečka. Holandské veko rúry zvyčajne tesne sedí bez tesnenia a zachytáva vlhkosť vo vnútri. Niektoré panvice sa dodávajú so samostatným vekom, zatiaľ čo iné nie. Starostlivo skontrolujte zoznam, pretože pokrievky výrazne ovplyvňujú typy varenia, ktoré môžete robiť.

Pri hodnotení súpravy farebného odlievacieho riadu dbajte najskôr na kvalitu smaltu. Prejdite prstom po okraji hrnca. Hladká, rovnomerná vrstva naznačuje starostlivú výrobu. Pozrite sa na uchytenia rukoväte-nitované rukoväte držia po rokoch používania lepšie ako tie zvárané.

Na veľkosti záleží tiež. 5- až 6-litrová holandská pec dobre slúži štvorčlennej rodine. 10- až 12-palcová panvica pokrýva väčšinu potrieb varnej dosky. Ak súprava ponúka viacero veľkostí, zvážte, čo varíte najčastejšie a podľa toho si vyberte. Farebná súprava, na ktorú sa v skrinke hromadí prach, je plytvanie peniazmi, bez ohľadu na to, ako živo vyzerá na poličke.