Vstúpte do akéhokoľvek obchodu s kuchynskými potrebami a uvidíte police plné naberačiek, obracačiek, šľahačov, pokrievok, naparovačov a chráničov. Pre niekoho nového v oblasti obstarávania je výber ohromujúci. Realita je však jednoduchšia, ako sa zdá. Príslušenstvo riadu nie sú náhodné doplnky-sú to funkčné rozšírenia vašich hrncov a panvíc. Pri rozumnom výbere predlžujú životnosť vášho riadu, robia každodenné varenie bezpečnejším a dokonca znižujú plytvanie energiou. Pri nesprávnom výbere poškriabajú povrchy, teplom sa roztopia alebo sa nepoužívajú v zásuvke. Tento sprievodca vás oboznámi s tým, na čom skutočne záleží pri nákupe týchto položiek, či už skladujete jednu kuchyňu alebo zadávate hromadnú objednávku pre pohostinstvo.

Jediná najdôležitejšia otázka, ktorú si treba zodpovedať pred kúpou akéhokoľvek príslušenstva, je táto: z akého materiálu sú vyrobené vaše hrnce a panvice? Nepriľnavé a keramické povrchy sú citlivé na škrabance od kovových hrán. Na tieto povrchy potrebujete silikón alebo drevo. Kovové špachtle a kliešte postupne odstraňujú povlak a akonáhle sa to stane, do jedla sa môžu uvoľniť tyčinky a chemikálie. Na druhej strane, ak pracujete s panvicami z nehrdzavejúcej ocele, liatiny alebo uhlíkovej ocele, kovové náčinie je úplne v poriadku. Znášajú vysoké teplo, ľahko sa neohýbajú a rýchlo sa čistia v umývačke riadu. Zlaté pravidlo je teda jednoduché: priraďte nástroj k povrchu, nie naopak.

Silikón sa stal obľúbeným v mnohých kuchyniach. Dobrý silikón je flexibilný, odolný voči teplu až do približne 450 stupňov F a bezpečný pre nepriľnavé povrchy. Ale nie všetky silikóny sú rovnaké. Verzie nižšej triedy majú plnivá, ktoré znižujú toleranciu tepla a môžu uvoľňovať pachy, keď sú horúce. Rýchly test: pritlačte a otočte silikón. Ak pod povrchom vidíte bielu alebo zakalenú vrstvu, obsahuje lacné prísady. Čistý silikón zostáva rovnomerne zafarbený.

Drevený riad ponúka klasickú, šetrnú možnosť. Neškriabu, nevedú teplo a sú príjemné v ruke. Nevýhodou je údržba-drevo absorbuje vodu a mastnotu, preto ho treba umývať ručne a občas potrieť minerálnym olejom, aby nepopraskal. Bambus je udržateľnejšia voľba s prirodzenými antimikrobiálnymi vlastnosťami, aj keď má tendenciu byť o niečo tvrdší a počas mnohých rokov intenzívneho používania môže opotrebovať nepriľnavé vrstvy.

Doplnky z nehrdzavejúcej ocele sú ťahúňmi komerčných kuchýň. Sú takmer nezničiteľné a vhodné do umývačky riadu. Sú však ťažšie a proti kovovým panviciam môžu byť hlučné. A čo je dôležitejšie, nikdy by sa nemali dotýkať nepriľnavých alebo smaltovaných povrchov.

Okrem základnej špachtle a naberačky ponúka skutočnú hodnotu niekoľko typov príslušenstva. Chrániče panvíc-malé plstené alebo silikónové kotúče umiestnené medzi naskladané panvice-zabraňujú poškriabaniu a sú užitočné najmä pri drahom viacvrstvovom riade. Univerzálne pokrievky, ktoré sa hodia na viacero veľkostí hrncov, znižujú neporiadok v skrinke. Rozstrekovacie obrazovky znižujú neporiadok na varnej doske a zároveň umožňujú únik pary. Naparovacie košíky premenia štandardný hrniec na naparovačku zeleniny bez toho, aby ste museli kupovať samostatný spotrebič. A tepelné difuzéry pomáhajú variť jemné omáčky na horákoch, ktoré sú horúce.

Pre podniky, ktoré získavajú príslušenstvo vo veľkom množstve, je proces výberu dodávateľa dôležitý rovnako ako samotný produkt. Čína zostáva primárnym výrobným regiónom s klastrami v Guangdongu a Zhejiangu, ktoré ponúkajú integrovanú výrobu od surovín až po hotové výrobky. Pri hodnotení potenciálnych dodávateľov si vyžiadajte nasledovné: FDA alebo LFGB certifikáty pre styk s potravinami, ISO 9001 manažment kvality a BSCI správy o dodržiavaní sociálnych noriem. Vyžiadanie vzorových jednotiek nie je možné vyjednávať-bez ohľadu na to, ako dobre produkt vyzerá na papieri, skutočná manipulácia odhalí ergonomické nedostatky alebo slabé spoje, ktorým obrázky chýbajú.

Zamyslenie si zaslúži aj objednané množstvo. Mnohí dodávatelia ponúkajú nižšie minimá (300 – 500 kusov) pre začínajúce podniky, zatiaľ čo etablovaní kupujúci si môžu dohodnúť lepšie ceny za jednotku nad 2 000 kusov. Vyrovnajte účtovné náklady na inventár s frekvenciou prepravy, aby ste našli miesto na sladkosti.

Nákup príslušenstva na varenie nemusí byť zložitý. Zamerajte sa na kompatibilitu povrchu, otestujte kvalitu materiálu a vyberte si len tie položky, ktoré zodpovedajú vašim skutočným kuchárskym postupom. Pre hromadných nákupcov sa dôsledné preverovanie dodávateľov a testovanie vzoriek mnohonásobne vrátia. Dobre zvolené príslušenstvo dokáže viac než len pomôcť pri varení,-chráni vašu investíciu a uľahčí vám prípravu každého jedla.