Čím sa kovaný hliníkový riad líši od iných typov

Vstúpte do výkladu riadu a uvidíte panvice vyrobené z rovnakého materiálu-hliníka-, ale s inými názvami. Niektorí hovoria, že kované. Iní hovoria „odliatok“ alebo „vyrazený“. Cenovky sú po celej mape a niekedy vám obal nepovie prečo. V tomto článku preskúmame rozdiely medzi kovaným hliníkovým riadom a jeho odlievanými a lisovanými príbuznými na základe toho, ako je každý vyrobený a ako to ovplyvňuje výkon varenia.

Hliník je začiatkom výrobného procesu. Vyrazené panvice začínajú ako ploché plechy, zvyčajne s hrúbkou 2 až 3 mm. Plech sa lisom zatlačí do formy a panva sa vytvaruje v jedinej operácii. Tento proces je najmenej nákladný spôsob pečiatky kvôli rýchlosti. Výsledná panvica je tiež tenká a podlieha problémom.

Liaty hliník ide inou cestou. Kov je roztavený výrobcom a naliaty do formy. Tekutý hliník tuhne, keď zaberá dutinu. Tento spôsob tvarovania umožňuje oveľa hrubšie steny a komplikovanejšie tvary ako lisovanie. Keď sa však roztavený kov ochladzuje, môže zachytiť drobné vzduchové bublinky a vytvoriť v panvici mikro-dutiny. Tieto prázdne miesta nevidíte, ale oslabujú štruktúru.

Kovanie hliníka začína kusom hliníka. Lis vyvíja obrovskú silu na tvarovanie kovu - tisíce ton. Prípadné vnútorné medzery sú uzavreté tlakom a štruktúra zŕn je stlačená dohromady. Panvice na riad z kovaného hliníka sú hustejšie a konzistentnejšie ako lisované alebo liate.

Hliník, bez ohľadu na to, ako je vyrobený, je dobrým vodičom tepla. Ide o rovnomerné rozloženie tepla na varnej ploche. Dná lisovaných panvíc sú tenké a tenký kov zle vedie teplo. Stred panvice sa zahrieva viac ako okraje, čím vznikajú horúce miesta, kde sa jedlo pripaľuje.

Liate panvice sú lepšie kvôli hrubším stenám, ktoré lepšie držia a rozvádzajú teplo. Ale mikro-dutiny, ktoré vznikajú počas procesu odlievania, fungujú ako izolanty. Vznikajú tak malé plochy, kde sa teplo tak dobre neprenáša. Panvica na riad z kovaného hliníka je pevná. Stlačená štruktúra rovnomerne vedie teplo po celej varnej ploche, takže omeleta sa varí rovnakou rýchlosťou od stredu k okraju.

Hliníkové panvice sa často sťažujú na deformáciu. Panvica sa deformuje, keď sa kov rozťahuje rôznou rýchlosťou cez dno. Vyrazené panvice sa najčastejšie deformujú, pretože materiál je tenký a má malú tuhosť. Liate panvice sa menej deformujú, no stále sa môžu časom deformovať v dôsledku nerovnomernej hustoty mikro-dutín.

Kovaný hliníkový riad je odolný voči deformácii vďaka svojej hustote. Stlačený kov má rovnomernú hrúbku a zrnitú štruktúru, ktorá odolá tepelnému namáhaniu. 4-milimetrové kované dno panvice sa nedeformuje a zaisťuje rovinnosť aj po opakovaných cykloch ohrevu a chladenia, čím sa predlžuje životnosť panvice.

Hmotnosť závisí od hrúbky kovu. Razené panvice sú najľahšie, a preto sa najľahšie zdvíhajú, no na horáku sú kolísavé. Liate panvice sú najťažšie a často sa približujú hmotnosti liatiny. Medzi kované panvice. Je dostatočne ťažký na to, aby ho udržal stabilný, ale dostatočne ľahký na to, aby sa dal zdvihnúť jednou rukou. Táto rovnováha oslovuje kuchárov, ktorí používajú svoje panvice každý deň.

Panvice, ktoré sa pri zahrievaní ohýbajú, sa rýchlejšie opotrebujú-nepriľnavý povrch. Razené panvice sú pružnejšie ako liate alebo kované panvice a ich povlaky sa skôr odlupujú. Najmenej sa ohýbajú kované hliníkové panvice. Povlak je odolnejší, pretože kov pod ním zostáva stabilný. To je dôvod, prečo mnohé profesionálne kuchyne uprednostňujú kované panvice pred lisovanými.

Voľba medzi kovaným, odlievaným a lisovaným hliníkom je jednou z{0}}výhod. Pečiatka je lacná, ale funguje zle. Cast varí dobre, ale stojí viac a váži viac. Stredná cesta je kovaná. Panvice na riad z kovaného hliníka poskytujú rovnomerný ohrev, odolnosť voči deformácii a trvanlivosť povrchovej úpravy bez zníženia hmotnosti odliatku. Pre domácich kuchárov, ktorí chcú výkon bez prémiovej ceny odliatku, je kovaný rozumný nákup. Vedieť, čo každý výrobný proces robí s kovom, pomôže kupujúcim vyhnúť sa míňaniu peňazí na panvice, ktoré nevydržia.