Keď profesionálni kuchári v reštauráciách variť zeleninové jedlá,sklenené veko, ktoré nikdy nemali vo zvyku pokrývať hrnce a viečka. Avšak, v mnohých našich domovov obyčajných ľudí,sklenené veko veľa ľudí si kúpili kastról hrnca, a pretože nemajú zodpovedajúce veko hrnca, dokonca ísť s jedným. Dôvod je veľmi jednoduchý.
Pri varení, kryt je "dusno",sklenené veko, ktoré nielen varí rýchlo, ale tiež šetrí čas a oheň. V skutočnosti sa tento prístup neodporúča. V prípade, že hrniec je pokrytá pri varení, teplo nie je ľahké kontrolovať, doba ohrevu je krátka, varenie nebude varené, a doba varenia je príliš mäkká a hnilé,sklenené veko a je ťažké pochopiť požiadavky jeho chrumkavosť a nezdravé.
Profesionálny šéfkuchár: Nepokrývajú hrniec, keď varíte. Okrem toho, sklenené veko väčšina zeleniny obsahujú látky nazývané organické kyseliny. Rôzne druhy zeleniny majú rôzne druhy organických kyselín. Medzi bežné typy organických kyselín patrí kyselina šťavalová, kyselina octová a aminokyseliny. Niektoré z týchto kyselín sú prospešné pre ľudské telo,sklenené veko a niektoré sú škodlivé pre ľudské telo. Škodlivé organické kyseliny sa musia počas varenia odstrániť. Aká je metóda? Jedným z nich je otvoriť veko hrnca pri varení zeleniny a vhodne ich premiešajte tak, aby sa organické kyseliny ľahko odparili.
Väčšina zeleniny sú najlepšie vyprážané vo vysokej teplote,sklenené veko, ktoré môžu zachovať živiny v zelenine v najväčšej miere. Avšak, niektoré jedlá musia byť varené na dlhú dobu. S ohrevom a korením,sklenené veko vody a vo vode rozpustné živiny musia byť vyzrážané v zelenine.
Tam je dobrý spôsob, ako absorbovať živiny rozpustené vo vode znova,sklenené veko, a to je naliať malé množstvo lepku šťavy, keď pokrmy sú blízko k dospelosti. So želatínou škrobu, vyzrážané vody a živín bude dodržiavať povrch zeleniny znova,sklenené veko tým znižuje stratu živín a riešenie problému polievky toku v jedlách.
